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杭州胜者餐饮管理有限公司
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杜仁杰

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中国  浙江  杭州  余杭区临平街道龙王塘路86号

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产品详情

供应开烘焙店赚钱吗,西点培训?

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发布时间: 2019-09-27 01:30:00.0
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杭州杜仁杰学校简介:浙江杭州杜仁杰实战烘焙西点蛋糕面包培训学校专注名店西点培训、蛋糕培训、面包培训、烘焙培训!
杭州杜仁杰名店技术:国内首家以85度C,好利来,巴黎贝甜,面包新语,等国际烘焙名店核心产品技术培训的机构。


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【玉米面】(Corn Starch)呈小细粒状,由玉蜀黍磨研而成,在烘焙产品中用作玉米面包和杂粮面包,同时大规模法国面包生产时,多数洒在粉盘上作为整形后面团防粘作用此外英式麦饼亦使用玉米面作为烤盘防粘之用【麸皮】(Wheat Bran)为小麦最外层的表皮,多数当作饲料使用,但也可掺在高筋粉中制作麸皮面包【泡打粉】(Baking Powder)化学膨大剂之一种,使用在蛋糕和小西饼配方中(泡大粉)【塔塔粉】(Cream of Tartar)酸性盐,用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用,于制作蛋白产品打蛋白时添,如天使蛋糕


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【可可粉】 (Cocoa Powder) 有高脂、中脂、低脂,有经碱处理和未经碱处理者数种,为制作巧克力蛋糕和其他巧克力产品的原料

【椰子粉】 (Coconut) 有长条签状,长细条状,碎屑状等数种,可做椰子类西点和各种不同椰子馅和装饰用

【麦片】(Oat)通常是指燕麦片,烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等

【小麦胚芽】(Wheat Germ)为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值,尤为孩童和老年人之营养食品

【糖粉】(Powdered Sugar)糖粉根据其不同的机需要有“4X”、“6X”、“10X”等区别,“10X”的糖粉为最幼细,一般用于糖霜或奶油霜饰或含水较少的产品中

【粗砂糖】(CoarseGranulated Sugar)白砂糖、颗粒较粗可用在面包制作或小西饼,饼干表面撒糖之用


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【红糖、赤糖】(Brown Sugar)红糖含有浓香的糖蜜和蜂蜜的香味,在烘焙产品中多用在颜色较黑或香味较浓重的产品中

云南11选5开奖 【细砂糖】(Fine GranulatedSugar)为一般烘焙工业所常使用的糖,除了几种特殊的产品外,所有面包、蛋糕西点中均适于使用

【糖蜜】(Molasses)为糖精制过程后的副产品,有深褐色和浅褐色两种,似浓糖浆,一般用在香味浓香和颜色较深的产品中,像裸麦面包、全麦面包、胚芽面包、西班牙杂味蛋糕和小西饼内

【转化糖浆】(Lnvert Syrup)砂糖经加水和加酸煮至相当时间和温度冷却后加碱中和即为糖浆,可经久保存而不结晶,多数用在中点月饼皮,萨琪玛和各种代替砂糖的产品中

【葡萄糖浆】(Glucos Syrup)单醣,系淀粉经酸解后之最终产品,含少量麦芽糖和糊精

【麦芽糖浆】(Malt Syrup)系由淀粉经酵素或酸解作用后之产品,系双醣


培训学校分享技术配方:
西点培训、蛋糕培训、面包培训、烘焙培训学校

【标题】
内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖

【焦糖】(CaramelizedSugar)砂糖加热熔化后使成黑色,用于香味或当黑颜色用

【翻糖】(Fondant)由转化糖浆再予搅拌使凝结成块状,用于蛋糕和西点之有面霜饰,和各式中点中代替砂糖使用

云南11选5开奖 【蜂蜜】(Honey)用于蛋糕或小西饼中增加产品风味

【巧克力】(Chocolate)有甜巧克力、苦巧克力、各色(白、黄等)调味巧克力等,用作烘焙产品外表装饰之用

云南11选5开奖 【巧克力屑】 (ChocolateChip) 一种细小粒状巧克力糖,用作蛋糕外表装饰之用


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【奶油】(Butter)有含水和不含水的两种,一般面包工厂以采用不含水的较为经济,真正奶油是从牛奶中提炼出来的,为做高级蛋糕、西主要原料

【酥油】(Butter Oil)在本省酥油的种类甚多,最好的酥应属天次级无水奶油,而一般有以低熔点的牛油来充作酥油,以上两种目前多系进口,但本省最普遍使用的酥油则是加工酥油(Imitation ButterOil)是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的,其颜色和香味近似真正酥油,可普遍用在任何一种烘焙产品中

【猪油】(Lard)由猪之脂肪所提炼的,在烘焙产品中可用于面包,派心脏以及各种中式点心中使用

【液体油】(Oil)油在室内温度(26℃)呈现流质状态的都列入液体油,液体油最常用的有沙拉油、棉子油、菜子油、红花子油、花生油等

除了花生油可用在中点月饼皮及沙拉油用于威风蛋糕其余均适于用在其他烘焙产品中

【白油】(Shortening)俗称化学猪油氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化,使成固形白色的油脂,多数用于面包之制作或化替猪油使用

结尾小结:西点培训,蛋糕培训,面包培训,烘焙培训,糕点培训,烘焙学校

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